山形県のラーメン店「琴平荘」(こんぴらそう)の掛神淳さんとは、1月5日情熱大陸

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2020年1月5日放送の人気ラーメン店「琴平荘」主人・掛神淳について調べてみました。(正式名は旅館 琴平荘 中華そば処で出てきます)

 

皆さんご存じでしょうか?日本一ラーメンの消費量が高いと言われるのは、山形県なのです。

(ちなみに、私が現在住んでいる三重県津市はうなぎの消費量が日本一)

そんな、山形県で連日行列を作る店「琴平荘」(こんぴらそう)

その主人、掛神淳(54)さんは、祖母が始めた民宿を引き継いで旅館経営をしていた。

しかし、時代の移り変わりとともに旅館経営が立ち行かなくなり、特に閑散期だった冬の集客のために、11月から3月のみの期間限定でラーメン店を始めたとのことです。

ラーメン店で修業はせず、全国ラーメン店を食べ歩き、独自で研究を重ね作り上げたとのことです。ラーメン店で修業せず、自分の舌を信じて人気ラーメンを作り上げるなんて、驚きですね。

 

開発されたしょうゆラーメンは、口コミで瞬く間に広がり、多い時では3時間待ちの行列店になったとのことです。
あまりの人気ぶりに、現在では10月から5月の8か月間の営業を行っているとか・・・

自家製にこだわり、麺は毎朝6時から作り上げ、メンマは乾燥メンマの状態から1週間かけて仕込んでいるおり、スープは、地元でとれるトビウオを市場で仕入れ、下ごしらえから天日干し、焼きまで行い、さば煮干(稚魚)などを使用し、常識にとらわれない方法でオリジナルスープを作り上げた。
「麺はもちろんスープも生きている、お客さんに一番おいしいものを食べてもらう」というこだわりを持つと同時に「ラーメン好きは浮気性、味を維持し続けるとお客は飽きてしまう、常に進化していくことが重要」とのことです。
番組では、厳しい冬の山形で集客を試みるという挑戦を続ける掛神の魅力と、究極の1杯を追求し続ける姿を追う。

 

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琴平荘ラーメン店・主人/掛神淳さんのプロフィール

1965年5月1日山形県鶴岡市生まれとのことですので、現在54歳ですね。

父が経営していた飲食店で料理を学んだのち、旅館「琴平荘」の経営を引き継ぎ調理を担当していたとのことですので、味を決めることには、自信があったのでしょうか。
2002年に11月から3月までの冬場限定で中華そばを開店し、その後は2010年にトビウオの焼き干しを自作で始め人気店に。
趣味はラーメンの食べ歩き。
母の洋子さん、妻の知子さん、長男の瑛さんも店を切り盛りしているとのことです。

旅館 琴平荘 中華そば処の場所、評判

住所: 山形県鶴岡市三瀬己381-46
電話: 0235-73-3230

ああ、寒い日には温かい食べ物が1番です。

本当においしそうですね。

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遠くからでも人が来るとは

よっぽど評判なのですね。

食べログでは現在、3,72・・・とても

評判がいいですね。

これからもチェックしていきたいと思います。

情熱大陸、バレエダンサー倉永美沙20191222日放送内容

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